? ? ? 首先要了解什么是“商物糧行業(yè)”，其實(shí)商物糧是含商業(yè)、物資、糧食，是工程設(shè)計(jì)行業(yè)的一種行業(yè)分類(lèi)，商物糧行業(yè)包含冷凍冷藏庫(kù)工程、肉食品加工工程、批發(fā)配送與物流倉(cāng)儲(chǔ)工程、糧食工程、油脂工程等，那其中最比較貼近咱老百姓生活的就數(shù)冷凍冷藏以及肉食品加工工程，但是冷凍冷藏已經(jīng)是后者所有前提承載。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長(zhǎng)10%以上，但仍與社會(huì)需求間存在較大差距，這就為速凍食品、保鮮食品的發(fā)展提供了較大的空間，從而為冷凍冷藏設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。
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? ? ? 與此同時(shí)，大規(guī)模的冷庫(kù)建設(shè)工程也反過(guò)來(lái)推動(dòng)了社會(huì)制冷技術(shù)的進(jìn)步，制冷新技術(shù)的應(yīng)用又進(jìn)一步促進(jìn)了冷藏業(yè)的發(fā)展。商物糧冷凍冷藏設(shè)計(jì)工程專(zhuān)業(yè)需求增多，工業(yè)生產(chǎn)提供的冷凍設(shè)備需求量日益增長(zhǎng)。
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? ? 目前我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
? ? ? 我國(guó)的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨(dú)立的工業(yè)體系，并成為食品流通領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場(chǎng)等做出了重大貢獻(xiàn)。特別是改革開(kāi)放以來(lái)，消化和吸收國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，促進(jìn)了我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
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? 一、我國(guó)冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀
? ? ?(一)冷凍冷藏能力
? ? ?據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá)500多萬(wàn)噸，其中外資、中外合資和私營(yíng)冷庫(kù)約50萬(wàn)噸，國(guó)有冷庫(kù)450多萬(wàn)噸，大都屬于內(nèi)留、農(nóng)業(yè)、外留和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)留系統(tǒng)冷庫(kù)容量達(dá)300 多萬(wàn)噸，占全國(guó)總量的60%以上。國(guó)有企業(yè)從業(yè)人員達(dá)70多萬(wàn)人，日凍結(jié)加工能力約9萬(wàn)噸，日制冰能力約7萬(wàn)噸，日貯冰能力約16萬(wàn)噸。
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? ? ?(二)冷藏庫(kù)的形式
? ?? 我國(guó)冷藏庫(kù)的單庫(kù)規(guī)模，大型的每座容量 05萬(wàn)噸以上，小的為百噸左右。建筑形式大、中型冷藏庫(kù)以多層建筑為主:小型冷藏庫(kù)均為單層建筑。我國(guó)的各類(lèi)冷藏庫(kù)，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位，而發(fā)達(dá)國(guó)家于本世紀(jì)六十年代就給予制裝配式冷藏庫(kù)取代了其他方式建造的冷藏庫(kù)。我國(guó)的預(yù)制裝配式冷藏庫(kù)是外貿(mào)系統(tǒng)于 1973年首先整?座引進(jìn)的，截止1985年廣東北京等省市共約引進(jìn)了40座總庫(kù)容約為75萬(wàn)噸裝配冷庫(kù)。近幾年來(lái)我國(guó)聚氨脂和聚苯乙烯隔熱板生產(chǎn)已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，部分中小型冷庫(kù)，特別是小型冷庫(kù)都傾向采用裝配式的，其優(yōu)點(diǎn)是施工周期短，安裝調(diào)試方便。
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? ? ?(三)制冷設(shè)備
? ? ?我國(guó)的制冷設(shè)備制造自改革開(kāi)放以來(lái)，有了長(zhǎng)足的發(fā)展，基本上能夠滿足國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門(mén)和市場(chǎng)用戶的需求。活塞式、螺桿式制冷壓縮機(jī)，大型溴化鋰吸引式制冷機(jī)等主要產(chǎn)品與國(guó)際先進(jìn)水平相當(dāng):制冷設(shè)備產(chǎn)品已出口走向世界。在換置器方面，80年代以前設(shè)計(jì)的冷庫(kù)，冷凝器以立式、臥式水冷式為主:庫(kù)房?jī)?nèi)的蒸發(fā)器，低溫庫(kù)采用排管，高溫庫(kù)采用冷風(fēng)機(jī)。80年代以后，特別是進(jìn)入90年代，由于食品結(jié)構(gòu)改革，包裝冷凍食品增加，低溫庫(kù)房的蒸發(fā)器逐步采用了低風(fēng)速，小溫差的冷風(fēng)機(jī);根據(jù)水源情況，高效蒸發(fā)式冷凝器也在逐步推廣之中冷庫(kù)制冷系統(tǒng)自動(dòng)化程度逐步提高，如機(jī)器的安全保護(hù)、庫(kù)溫遙測(cè)等已普遍應(yīng)用，不少冷庫(kù)在熱負(fù)荷與壓縮機(jī)匹配和庫(kù)房貨物的管理電腦化方面，在擴(kuò)大應(yīng)用。
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? ? ?(四)儲(chǔ)存形式
? ? ?冷庫(kù)是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重要基礎(chǔ)設(shè)施，隨著流通體制的改革，冷藏庫(kù)的儲(chǔ)存方式也發(fā)生了變化，由原來(lái)的大批量、少品種、多存量、存期長(zhǎng)、向小批量、多品種、少存量、多流通的形式發(fā)展，由貯存形轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)形，有部分冷庫(kù)對(duì)外開(kāi)放，并提供各項(xiàng)服務(wù)，有部分企業(yè)以冷庫(kù)為依托，建立冷凍、保鮮食品批發(fā)市場(chǎng)，開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng)。
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? ? ?(五)食品的冷加工及品種
? ? ?進(jìn)入80年代以后，為適應(yīng)我國(guó)人民生活水平不斷提高的需要，食品凍結(jié)裝置的形式有了很大改進(jìn)和發(fā)展。通過(guò)自行研制和引進(jìn)、消化、吸收，我國(guó)已能生產(chǎn)推進(jìn)式、流態(tài)式、螺旋式降道式等多種形式的速凍裝置，改變了過(guò)去主要依靠?jī)鼋Y(jié)間的凍結(jié)模式，在品種上，也一改凍白條肉凍大盤(pán)魚(yú)、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)出許多種類(lèi)的快潔、方便、富有營(yíng)養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。目前我國(guó)冷凍冷藏食品主要分兩大類(lèi)即原料和經(jīng)過(guò)初步分割加工后的食品。包括豬白條肉、分割肉、禽、蛋、魚(yú)等。由于市場(chǎng)的需求變化，上述產(chǎn)品在種類(lèi)、體積、包裝等方面已有較大的改進(jìn)。
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? ? ?終上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對(duì)外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷護(hù)大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇，我國(guó)冷鏈行業(yè)已普遍認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，不斷加快推進(jìn)冷庫(kù)等基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，此外，冷庫(kù)建設(shè)的發(fā)展模式也逐漸從最早的粗放型發(fā)展模式，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)型、節(jié)約型、環(huán)保型模式。“像蔬菜、水果、包裝熟食、冰激凌，以及藥品、疫苗、血漿等各種不同產(chǎn)品都需要有不同的冷藏方案，也需要有不同的冷庫(kù)設(shè)施給予配合。隨著《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的進(jìn)一步落實(shí)以及一些新項(xiàng)目的啟動(dòng)，必將為冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量一直處于世界第一的位置，無(wú)論是糧食、蔬菜、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品還是水果產(chǎn)量均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，為食品工業(yè)提供了極為豐富的原料。伴隨著《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的出臺(tái)及執(zhí)行，自“十二五”期間我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流有望實(shí)現(xiàn)大跨越，冷凍冷藏產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)了巨大的發(fā)展契機(jī)！
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